シナモンのきいたにんじんケーキが好き。定番のコーヒーのおともだと思っていたのだけど、外でコーヒーを飲むときには、あんまり見なくなった。
時代に淘汰されたの？にんじんケーキ？？
残念だ。時代に選ばれなかったとしても、私はコーヒーのおともに食べたいから、自分で作る。
ココナッツも入れよう。フロスティングはクリームチーズじゃなくて水切りヨーグルトにして軽めにしよう。おうちスイーツは自分の好みで作れるから、わがままをじゃんじゃん言えていいね。自分のわがままに自分で応えるんだ。
暑い日もちらほら、アイスコーヒーが美味しい季節になって来たけど、熱々のブラックコーヒーに合わせたい気分だ。ケーキが甘いからね。コーヒーは、しっかり苦いやつがいい。
おうちコーヒーのおともに、にんじんとココナッツのケーキ。自分のわがままに応えるおうちコーヒーのおともなんだもの、そのときの気分で、好き勝手にいこう。
水切りヨーグルトに粉糖を混ぜてフロスティングにしたけど、ヨーグルトは無糖にしてメープルシロップをかけてもいいんじゃないかと思ってる。今度つくるとき、そんな気分だったら、やってみよう。
材料と作り方はこんな感じ
にんじんとココナッツのケーキ 材料と作り方
※ マフィン型6個分
下準備① バターは室温に戻し、にんじんはすりおろしておく
下準備② ヨーグルトはペーパーフィルターなどで水気を切っておく
下準備③ オーブンを170℃に予熱する
- 室温に戻したバターとグラニュー糖をすり混ぜ、ホイッパーでふわふわになるまで空気を入れて混ぜる
- バター（室温） 50g
- グラニュー糖 90g
- ①にといた卵を少しずつ加えて混ぜる
※ 卵は白身を切ってしっかりといておき、加えるときはバターが分離しないよう、ごく少量ずつ入れる - とき卵 1個分
- 粉類をふるい入れ、ココナッツフレークを加えて混ぜる
※ 注記 - 薄力粉 60g
- シナモンパウダー 小さじ1
- 塩 ひとつまみ
- ベーキングパウダー 小さじ1
- ココナッツフレーク 15g
- ③にすりおろしたにんじんを加えて混ぜる
- にんじん 100ｇ（小1本分）
- グラシンカップを敷いたマフィン型に④の生地を入れ、170℃に予熱したオーブンで20〜30分焼く
- 水切りヨーグルトに粉糖を加えて混ぜ、フロスティングを用意しておく
※ 水切りヨーグルトはクリームチーズに置き換えても良い。レモン汁でかたさを調整する - 水切りヨーグルト 200g
- 粉糖 30g
- 焼き上がった⑤をよく冷まし、食べる前に⑥のフロスティングを塗る。好みでオレンジピールを飾
- オレンジピール 適量
