ブリオッシュ生地にカルダモンとシナモンのスパイスシュガーを折り込んで焼いたのをコーヒーのおともにするのを気に入って、ここしばらく、焼いてカットしたものを冷凍庫に常備していた。
また焼こうと思ったら、強力粉が足りず、せっかくだからと薄力粉100％パンに挑戦してみる。
強力粉を使ってもかなりベタベタするレシピだったから、水分とバターの量は減らして、丸め方は生地が張るように角食パンみたいな巻き方にした。どうかなと思ったけどちゃんとパンになるもんだね。
薄力粉で焼いたブリオッシュ食パンは、軽くて、あっさり。トーストするとサクっとして、のびずにホロっとする、なんと言うか、はかない感じ。お菓子っぽさは増して、はらぺこだったら心許ないかもしれない。でも、コーヒーのおともには上々だ。
コーヒーのおともに、薄力粉でつくるカルダモンシュガーのブリオッシュ食パン。とっても軽いから、物足りなさを感じる時はトーストしてピーナッツバターを塗って、しっかりめのおやつパンにしてもおいしい。
材料と作り方はこんな感じ。薄力粉でつくったパンは老化が早いらしいので、粗熱がとれたらすぐに冷凍する。
カルダモンシュガーのブリオッシュ食パン 材料と作り方
※ 6cmキューブ食パン型 4個使用
- 白神こだま酵母をぬるま湯に溶かし、5分おく
※ インスタントドライイーストを使う場合は乾いたまま②の粉に合わせて混ぜ、ぬるま湯の代わりに牛乳を小さじ2 増やす - 白神こだま酵母 3g
- ぬるま湯 小さじ2
- ボウルに粉類を合わせて混ぜる
- 強力粉 150g
- 砂糖 25g
- 塩 2g
- 卵をほぐし、ヨーグルト、牛乳とあわせる。②のボウルに①と一緒に加え混ぜ、台にあけて捏ねる
- 卵 1個
- ヨーグルト 小さじ２
- 牛乳 卵とヨーグルトとあわせて85g
- ③の生地が締まって来たらバターを加え、なめらかになるまで捏ねる。捏ね上がったら丸めてボウルに入れ、1時間おく。途中、30分経ったら台にあけて平に押し広げ、三つ折りを２回くりかえしてまたボウルにもどす
- バター 20g
- ④の生地を４等分し15分休ませてから成形する。それぞれの生地を縦長に薄くのばし表面に霧を吹く。カルダモン、シナモン、砂糖をあわせたものを一面に振りかけ、再度霧を吹く。ふりかけた砂糖が内側になるように生地を両側から内側に折りたたみ、奥から手前に巻き込む。端をつまんで綴じる
- カルダモンパウダー 2g
- シナモンパウダー 0.5g
- 砂糖 30g
- ⑤の生地を内側にバター（分量外）を塗った型に入れ、型の8分目くらいに膨らむまで室温で置いておく
- 予熱したオーブン庫内に霧を吹き、⑥を190℃で10分、170℃で10分焼く。焼き上がったら型から外し、網の上で熱をとる
キューブのミニ食パン型でブリオッシュ生地を焼くのが気に入った。半分にカットしてトーストするのがおいしい
