水出しアイスコーヒーアイスコーヒーのおともに、カスタードクリームブリオッシュ - con caffè

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カスタードクリームブリオッシュレシピ

うっかり生イーストを買ってしまって、迫り来る賞味期限にドキドキしながら、とりあえずフォカッチャをつくったのだけれども。

２回作って、もちろん、生イーストは使いきれなくて、その次は甘いパンを焼くことにした。ブリオッシュ。

トロペジェンヌ風に、オレンジ風味のクリームを挟んだらおいしそう。オレンジフラワーウォーターなんてものはないので、カスタードクリームにオレンジピールを刻んで入れたらいいんじゃないか。

想像する限りは良さそうだ。水分もバターも多いブリオッシュ生地はベトベトになるから、手でこねなくていいように、冷蔵庫で一晩ねかせて、翌朝は切り分けて丸めて焼くだけにしたら、楽チンだろう。

そう思っていたのが、やってみたら生地がぜんぜんまとまらなくて、大苦戦した。冷蔵庫に入れる前のパンチが足りなかったのかもしれない。打ち粉をしてなんとか切り分けたものの、シリコンマットに貼り付いて丸めるのにも一苦労だった。

パン生地にくっついて、べろべろとめくれあがるシリコンマットには本当に頭に来た。格闘の末、オーブンに入れて焼き上がりを待つ間に、こね台を注文してしまったほどだ。生地の温度が上がりにくそうな石製のやつ。

石専門店.com

ちゃんとこねた方がいいんだろうことは、わかってるんだけれども。横着してはダメね。それでも、なんとか焼き上がって、どうにかコーヒータイムまで辿り着いた。暑くなっていく予感が漂う、家でもアイスコーヒーが飲みたくなるような、いまの季節によく合うブリオッシュのできあがりだ。

夏みたいに気温が上がる日が増えてくると、家での大量消費に備えて、水出しアイスコーヒーを仕込む生活にシフトする頃合いかな、と思う。ちょっと暑い日に、冷蔵庫で冷やした水出しコーヒーと一緒に、オレンジが香るクリームのブリオッシュを食べたい。

水出しアイスコーヒーのおともに、カスタードクリームのブリオッシュ。そのままかぶりつくとクリームがはみ出てしまうから、上下をはがしてクリームをつけながら食べるのが良さそう。

材料と作り方はこんな感じ。クリームは4個分の分量なので、8個分のクリームを作るなら倍量で。

※ ブリオッシュ 8個分／クリーム 4個分

③の生地にバターがなじんだら、ボウルにラップをかけて室温に45分おく
端を中央に折り込むようにして、ガスを抜く。丸め直して冷蔵庫で一晩寝かせる
※生地がなめらかになるまで折り込む作業を繰り返す
寝かせた⑤の生地を台にあけ、8等分して軽く丸める。濡らして絞ったキッチンペーパーとラップをかけて30分室温におく
【カスタードクリーム】バターとオレンジピール以外の材料を耐熱のボウルに入れ、電子レンジで30秒ずつ加熱しかき混ぜる。もったりするまで繰り返し、バターとオレンジピールを加え混ぜる。丸口金をつけた絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく