目覚めの身体を温めるコーヒーのおともに、塩キャラメルソース

岩塩でつくる塩キャラメルソースレシピ

戻ってきた残暑が意外と粘るので、本格的な秋の訪れはまだ先かと思っていた。それが、Tシャツで寝て目覚めたらすごく寒くて、びっくりした。カーテンを開けても心なしか暗いし。日の光もだいぶ白っぽくなっていた。

毎度毎度、季節の移り変わりの強引さには面食らう。衣類も寝具も、まだ準備ができていないのに。フェイントかけつつ、ある日突然カットインだ。

想像していたより寒いキッチンでコーヒーを淹れながら、あれが欲しいな、と思う。寒くなると恋しくなるやつ、キャラメルソースがあったらいいのに。

店頭でTim TamのWhiteを見つけたときにも、「もう少し寒くなったらキャラメル味だな」と思った記憶がある。キャラメルの濃厚な甘さは、寒い季節に染みるのだ。

そういえば、近頃よく目にするのはキャラメルりんごのレシピ。キャラメルコーティングのりんご飴とか、煮りんごのキャラメルソースがけとか、アップルパイのキャラメルソースディップとか…まさにフードポルノといったシズル感で、とろりと滴るキャラメルが画像や動画で迫ってくる。秋は、りんごも旬だがキャラメルも旬なんじゃないだろうか。

リターゲティングの結果かもしれないから、キャラメルに関心の高まっている自分が「近頃よく目にする」では一般化できないか。どうなんだろう。寒い季節にキャラメル味、みんなは恋しくならないだろうか。

マキネッタで淹れた濃いめのコーヒーに、フォームドミルクを注いで、キャラメルソースをかけて。目覚めの身体を温めるコーヒーのおともに、塩キャラメルソースがあったら嬉しい。縮こまった身体に甘く温かいものが注がれたら、今日も1日がんばろう、と奮い立たせる力が湧いてきそうな気がする。個人的見解として。

参考にしたのはこのレシピ。レシピでは Guérande の Fleur de Sel が指定されているけれど、家にあった岩塩を使った。フレーク状に粗く挽いてある、塩気のマイルドなやつ。使うバターや塩で味わいも変わってくるはずなので、材料選びはお好みで。甘さも塩気の強さもビター具合も、自分でつくれば好みの仕上がりにできるし、つくる量も加減できるからいいね。

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材料と作り方はこんな感じ

岩塩でつくる塩キャラメルソース材料と作り方

下準備バターは1cm角くらいの大きさにカットしておく

砂糖を小鍋に入れて中火にかけ、泡立て器で混ぜながら加熱する。小さな塊ができた後、溶けて液状になるまで混ぜ続ける
※ 吹きこぼれないよう、砂糖を入れて高さが2/3以上余るくらい、大きめの鍋を使う

砂糖　200g

①の砂糖がすべて溶けたら混ぜるのを止める。火の通りに偏りがでないよう、ときおり鍋をまわして糖液の色を均一になじませながら、色が変わるまで加熱する
②の糖液が赤みがかった茶色になりカラメルの香りが立ってきたら、バターを一気に入れてよく混ぜる。鍋は火からおろす
※ バターを入れた後も加熱は進むので、好みの色になる手前くらいでバターを入れる