10/28・霎時施｜時雨どきに飲むコーヒーのおともに、きみしぐれ - con caffè

季節の和菓子・きみしぐれレシピ

2022年10月28日は、一年を七十二候で分けたら、霎時施（こさめときどきふる）に入る日。これから、ひと雨ごとに気温が下がって冬に近づいていく。冬支度が始まるんだね。

ぱらぱらと雨の降る旧暦10月は時雨月と呼ばれるのだそうで、時雨（しぐれ）は「過ぐる」を由来とする通り雨のこと。降ったりやんだり、晴れたり曇ったり、そんな時候らしい。

時雨と聴けば思い浮かぶ和菓子がある。「きみしぐれ」だ。表面のひび割れが、雲間からのぞく陽の光を思わせる、時雨の空に似たお菓子。秋冬のお菓子というわけでもなさそうで、春先にも出まわるようだけれども。時雨は冬の季語でも、春時雨という季語もあるものね。

時雨の風情を楽しんで、晩秋のコーヒータイムにきみしぐれなんて、いいんじゃないか。

まず、ゆで卵はモーニングコーヒーのおともに鉄板。ゆで卵の黄身を白あんに練り込んだきみしぐれが、コーヒーのおともにならないわけがない、でしょう？

時雨どきに飲むコーヒーのおともに、きみしぐれ。秋から冬へと変化する空模様を眺めながら、季節のコーヒータイムを楽しもう。

材料と作り方はこんな感じ。

あんまりしっかりひびが入らなかった。白あんの水分を十分にとばせなかったか、卵黄を足しすぎたか、生地の水分が多すぎたかもしれない。

下準備① 蒸篭の底面に合わせてクッキングシートをカットし、蒸気が抜けるよう穴をあけて、底に敷いておく
下準備② こしあんは8分割して（12gずつ）丸めて、ラップをかけて置いておく

白ねりあんと水を鍋に入れて弱火にかけ、練りながら水分を飛ばす。固くなってきたら火を止める、濡らしたキッチンペーパーをかけて冷ましておく
※ レンジ加熱で水分を飛ばしても良い：耐熱ボウルの内側にあんを薄く貼り付けて500W・1分→混ぜるを繰り返す
- 白ねりあん　160ｇ
- 水　大さじ2
卵1個は固ゆでにし、温かいうちに黄身をとって裏ごす。①の白あんに合わせて混ぜる
- ゆで卵の黄身　1個分
上新粉とベーキングパウダーを加えて混ぜ、卵黄を加え混ぜて固さを調整する。8等分して丸め、ラップをかけておく
※ 指で触っても付かないくらいの固さを目安に、柔らかすぎる場合は①の注記の要領でレンジ加熱して水分を飛ばす
- 卵黄　1個分　
- 上新粉　8ｇ
- ベーキングパウダー　小さじ1/4
③の生地を円盤状に伸ばして、こしあんを包み、蒸篭に並べる。
※ 底が薄くなるよう、縁を薄くのばして包む
- こしあん　96ｇ
鍋に湯を沸かし蒸気が上がったら蒸篭をのせ、強火で5分蒸す
※ 蒸しあがったら蒸篭に入れたまま冷まし、冷めてから取り出す